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文献类型

  • 3 册 图书

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  • 3 篇 电子文献
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学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程(可...
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主题

  • 1 篇 西式菜肴
  • 1 篇 中式菜肴
  • 1 篇 高等职业教育
  • 1 篇 饮食业
  • 1 篇 教材
  • 1 篇 烹饪
  • 1 篇 食品雕刻
  • 1 篇 食品安全

作者

  • 1 篇 凌志远
  • 1 篇 林玉桓
  • 1 篇 熊昌定
  • 1 篇 郝志阔主审
  • 1 篇 叶小文
  • 1 篇 郝志阔总
  • 1 篇 李晓

语言

  • 3 篇 中文
检索条件"丛书名=“十四五”高职高专院校规划教材(烹饪类)"
3 条 记 录,以下是1-10 订阅
排序:
西餐工艺与实训
收藏 引用
丛书名: “十四五”高职高专院校规划教材(烹饪类)
2023年
作者: 熊昌定 李晓
本书内容融入了现代西餐制作工艺发展的趋势和新要求,由浅入深,实用性强。其主要内容包括:西餐概述、西餐厨房设备与刀工技术、西餐原料知识、西餐原料加工工艺、西餐烹调方法、西餐基础汤与少司制作工艺、欧美西餐料理制作工艺、亚... 详细信息
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中餐盘饰实训
收藏 引用
丛书名: “十四五”高职高专院校规划教材(烹饪类)
2023年
作者: 凌志远 叶小文 郝志阔主审 郝志阔总
本书总结吸收了传统中餐菜肴盘饰的技艺,通过实例讲解和步骤分解,对中餐盘饰的5种型进行了归纳,主要内容包括果蔬盘饰、插花盘饰、食雕盘饰、糖艺盘饰、果酱画盘饰。
来源: 评论
餐饮食品安全与控制
收藏 引用
丛书名: 十四五高职高专院校规划教材
2022年
作者: 林玉桓
本书运用食品安全学的基础知识和原理,结合食品安全科学在餐饮业中的应用,对烹饪和餐饮中的食品安全问题进行了系统阐述。每单元都有知识与能力要求以及学习活动建议,课后有丰富的思考与训练题,教材后又有综合实训项目,力争做到利... 详细信息
来源: 评论