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冷拼工艺与雕刻
丛 书 名：中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
版本说明：1版
I S B N：(纸本) 7568921268
出 版 社：重庆：重庆大学出版社
出 版 年：2020年
页 数：116页页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 0401[教育学-教育学] 1202[管理学-工商管理] 04[教育学] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学]
摘 要：本书的内容主要有冷拼的意义与作用、冷拼知识与方法、冷菜制作方法、冷拼造型实例。本书既有理论讲解又有实操过程，既能学会各种烹饪技术，又能理解其依据和基础。
