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冷拼工艺与雕刻

丛 书 名:中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材

版本说明:1版

作     者:彭文明 

I S B N:(纸本) 7568921268 

出 版 社:重庆:重庆大学出版社 

出 版 年:2020年

页      数:116页页

主 题 词:凉菜 制作 食品 装饰雕塑 

学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 0401[教育学-教育学] 1202[管理学-工商管理] 04[教育学] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学] 

摘      要:本书的内容主要有冷拼的意义与作用、冷拼知识与方法、冷菜制作方法、冷拼造型实例。本书既有理论讲解又有实操过程,既能学会各种烹饪技术,又能理解其依据和基础。

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