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职业教育烹饪专业教材 西餐烹调基础
丛 书 名：职业教育烹饪专业教材
I S B N：(纸本) 9787568928243
出 版 社：重庆：重庆大学出版社
出 版 年：2021年
页 数：155页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
摘 要：本书主要根据西餐初学者的特点，以强化基本技能为出发点，在介绍西餐烹调基础知识的前提下，重点突出新时期厨师职业道德、西餐厨房操作安全以及基本功训练（西餐食品原料初加工、烹调过程中基础酱汁制作）和代表菜肴制作，让初学者很快了解西餐岗位的特点。本书的最大特点是实用性和可操作性强，在详细介绍菜肴制作步骤的同时，配以详细的实操图片，让学习者较快地掌握菜肴制作方法。本书可作为中等职业教育烹饪专业的教学用书，也可作为西餐烹调从业人员的培训教材和西餐美食爱好者自学参考用书。
