畜产品检测技术 马兆瑞

丛 书 名：高职高专食品专业系列教材

作     者：马兆瑞 郭焰 

I S B N：(纸本) 9787122388001 

出 版 社：化学工业出版社 

出 版 年：2021年

页      数：208页

主 题 词：畜产品 食品检验 高等职业教育 

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

摘      要：本教材涵盖肉与肉制品质量检测、乳与乳制品质量检测和蛋与蛋制品质量检测三篇，包含15个项目。第一篇肉与肉制品质量检测，主要讲述鲜（冻）肉质量检测，干制肉制品质量检测，腌腊肉制品质量检测，熏烤肉制品质量检测，酱卤肉制品质量检测，熏煮香肠火腿制品质量检测；第二篇乳与乳制品质量检测，主要讲述生鲜乳质量检测，液态乳质量检测，发酵乳制品质量检测，乳粉和婴幼儿乳粉质量检测，冰淇淋、炼乳、奶油和奶酪质量检测，乳和乳制品安全性检测，乳制品检测实验室的建设和认证；第三篇蛋与蛋制品质量检测，主要讲述鲜蛋质量检测和蛋制品质量检测。每个项目包括知识准备和工作任务两个部分，知识准备介绍被检测畜产品的概念和主要检测方法；工作任务则以国标为主要基准，介绍被检测畜产品的具体检测过程，包括任务目标、检测原理、所需材料器材、检测步骤与要求、检测原始记录及结果报告单等内容，并且每个工作任务都附有相关视频。