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餐饮企业运营与管理 第2版
丛 书 名：中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
版本说明：2版
I S B N：(纸本) 9787568926645
出 版 社：重庆：重庆大学出版社
出 版 年：2021年
页 数：128页
学科分类：12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理]
摘 要：本书共分为7个模块、12个项目、20个任务，内容涉及现代餐饮企业经营与管理，现代中餐厨房布局设计与运行管理，中央厨房运行管理，餐饮企业前台服务运行管理，现代餐饮企业成本构成，中餐厨房常用设备使用和基础维护以及厨房安全管理等。
