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食品生物化学与应用 第2版

丛 书 名:高职高专食品类专业系列教材

版本说明:第2版

作     者:魏强华 

I S B N:(纸本) 9787568926041 

出 版 社:重庆:重庆大学出版社 

出 版 年:2021年

页      数:140页页

主 题 词:食品化学 生物化学 高等职业教育 教材 

学科分类:0303[法学-社会学] 0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 12[管理学] 03[法学] 030303[法学-人类学] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

摘      要:食品生物化学主要研究食品成分的组成、结构、性质及在食品加工保藏过程中的化学变化。本书结合国家实施的食品安全战略和“大众创业,万众创新的需求,以培养应用型人才为目标,按照工学结合模式、项目教学法、任务驱动法编写而成,内容涵盖糖类、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素、酶、食品色香味化学等。本书适合作为高职高专食品营养与检测、食品加工技术、食品营销等专业的教材,同时也可作为企业技术人员、……

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