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餐饮服务与管理

作     者:邓英 李俊 刘贵朝 

I S B N:(纸本) 9787568054348 

出 版 社:武汉:华中科技大学出版社 

出 版 年:2019年

页      数:291页页

主 题 词:饮食业 商业服务 职业教育 教材 商业管理 

学科分类:12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 

摘      要:本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题成果系列教材、全国餐饮职业教育创新技能型人才培养“十三五规划教材。本书分为入职培训、工作流程、餐饮管理三个模块,内容包括餐饮认知、行业礼仪培训、菜点知识培训、酒水知识培训、服务技能培训、中式餐饮服务、西式餐饮服务、其他形式服务、餐饮人力资源管理、餐饮服务质量管理、餐饮原材料管理、餐饮产品生产管理、餐饮成本控制管理和餐饮营销管理。本书既可作为高职高专院校旅游管理、酒店管理、餐饮管理等相关专业学生的教材,也可用于各类酒店的入职培训,同时又可作为酒店管理者的参考用书。

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