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食品生物化学
shi pin sheng wu hua xue丛 书 名：“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材
I S B N：(纸本) 9787518072590
出 版 社：中国纺织出版社有限公司
出 版 年：2021年
页 数：260页页
主 题 词：食品化学
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：本书以食品主要成分为主线，讲述了水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素与辅酶等食品成分的结构、性质、功能以及这些物质在食品加工贮藏过程中的变化和在人体内的代谢调节。
