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烹饪工程与设备
丛 书 名：“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材
I S B N：(纸本) 9787518076871
出 版 社：中国纺织出版社有限公司
出 版 年：2021年
页 数：431页页
主 题 词：厨房设备
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学]
摘 要：本书介绍了酒店饭店等的厨房中常用到的设备、设备的工作原理、设备的合理选择与维护等内容。该书主要内容包括：绪论；设备与工程基础知识；烹饪初加工设备；烹饪制冷与解冻设备等。
