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烹饪工艺

丛 书 名:职业教育烹饪专业教材

版本说明:1

作     者:赵品洁 杨俊 韦昔奇 

I S B N:(纸本) 9787568927208 

出 版 社:重庆:重庆大学出版社 

出 版 年:2021年

页      数:159页页

主 题 词:烹饪 方法 中等专业学校 教材 

学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学] 

摘      要:《烹饪工艺》是教育部中等职业教育“十二五国家规划立项教材-中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材中的一本,为烹饪方面的专用教材,由双师型教师编写,内容涉及烹饪工艺的基础知识、烹饪技术技巧、烹饪操作流程以及各种菜肴、汤料的具体烹制调制方法等。本书用大量的案例贯穿全乎中,形成了一本理实一体化课程指导教材。按照当前教学改革的“项目导学、任务引领课程模式,力求将现代餐饮宴席设计的知识融人酒店实际经营业务背景中,使学生易理解、有兴趣、能操作、会实战。

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