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蔬菜营养与功能
Nutrition and function of vegetables丛 书 名：a普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材 Apu tong gao deng jiao yu nong ye nong cun bu“shi san wu”gui hua jiao cai
版本说明：1版
I S B N：(纸本) 9787122396228
出 版 社：化学工业出版社
出 版 年：2022年
页 数：a314页页
主 题 词：蔬菜
学科分类：12[管理学] 1204[管理学-公共管理] 120402[管理学-社会医学与卫生事业管理(可授管理学、医学学位)] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
摘 要：本书以蔬菜学、生物化学、食品科学和人类营养学等学科交叉融合为特点，在概述蔬菜的分类、蔬菜在饮食中的地位，以及蔬菜营养学对蔬菜产业发展影响的基础上，详细介绍了14类共79种蔬菜的营养与功能，对每种蔬菜中主要营养物质和生物活性物质的种类与含量、调控措施和药理作用等进行系统介绍，并在此基础上进一步介绍功能性产品开发，临床报道和食疗。
