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普通高等教育食品质量与安全专业十三五部委级规划教材 食品毒理学
I S B N：(纸本) 9787518081608
出 版 社：北京：中国纺织出版社
出 版 年：2021年
学科分类：100405[医学-卫生毒理学] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 10[医学]
摘 要：本书共12章，其内容大体包括食品毒理学的基本理论、基本概念、基本研究方法、食品中各类有害物质的毒性、食品毒理学安全性评价、食品安全风险评估等内容，可作为食品毒理学教学的教材，也可供从事食品安全的科研、管理人员阅读参考使用。
