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十四五普通高等教育本科部委级规划教材 食品加工技术与实训
丛 书 名：十四五普通高等教育本科部委级规划教材
I S B N：(纸本) 9787518082636
出 版 社：北京：中国纺织出版社
出 版 年：2022年
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：本书以企业生产实际为场景，以常规产品为载体，分成不同的实训任务。全书共分四个部分：粮油食品加工技术与实训、畜产品加工技术与实训、果蔬保鲜加工技术与实训和发酵食品加工技术与实训。每个部分以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的基本原理与关键技术，设定实训项目内容。实训内容按照实训目的、设备及用具、原辅料及参考配方、工艺流程、操作要点、产品评分标准和讨论题等知识点来编写。实训项目可根据实际情况选择训练，实现“教、学、做一体化。各项目后附有讨论题，有助于学生梳理总结并系统掌握所学知识。本书适合作为食品科学与工程、食品质量与安全等专业的实训教材，同时也可供食品企业和行业的管理与技术人员参考。
