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内蒙古自治区呼和浩特市赛罕区大学西街235号 邮编: 010021
丛 书 名:岭南文化知识书系
I S B N:(纸本) 9787218153643
出 版 社:广州:广东人民出版社
出 版 年:2021年
页 数:119页
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
摘 要:本书为反映粤菜的典型特点和整体风貌的通俗性读物,分为“食材和“食法两部分,从食物的原料和做法两个角度,介绍粤菜的特点。第一部分根据粤菜中的典型食材,介绍多种体现粤菜特色的烹饪方法及其与岭南物产之间的关系,表现粤菜顺应岭南地区天时、地利的特点。第二部分以岭南三大民系为线索,介绍广府、潮汕、客家各具特色的食法,结合粤菜当中的不同分支,展现不同口味的多种风采。本书的文字通俗鲜活,在介绍粤菜的来龙去脉和烹饪方法的同时,能够传递出食物的美味体验。与此同时,本书根据内容配备了精美的图片,准确传神地表现粤菜的色香味,体现粤菜与岭南人文的深刻联系。