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热菜制作
丛 书 名：高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材
I S B N：(纸本) 9787568916752
出 版 社：重庆：重庆大学出版社
出 版 年：2019年
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
摘 要：本书主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例，按传热介质将烹饪方法分为水烹、油烹和其他烹法三类。在此基础上，本书拓展介绍相关的专业理论知识，突出理实一体化的特点，注重实用性。本书菜例占较大比重，并在菜例介绍时增加了“想一想等环节，让学生在实际操作过程中有所思考，突出了本书的互动性。
