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热菜制作

丛 书 名:高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材

作     者:庄惠 沈晖 

I S B N:(纸本) 9787568916752 

出 版 社:重庆:重庆大学出版社 

出 版 年:2019年

主 题 词:中式菜肴 烹饪 高等职业教育 教材 

学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学] 

摘      要:本书主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例,按传热介质将烹饪方法分为水烹、油烹和其他烹法三类。在此基础上,本书拓展介绍相关的专业理论知识,突出理实一体化的特点,注重实用性。本书菜例占较大比重,并在菜例介绍时增加了“想一想等环节,让学生在实际操作过程中有所思考,突出了本书的互动性。

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