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食品物性学 第2版
Physical properties of foods丛 书 名：普通高等教育“十四五”规划教材
版本说明：第2版
I S B N：(纸本) 9787565525599
出 版 社：中国农业大学出版社
出 版 年：2021年
页 数：209页页
主 题 词：食品
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
馆 藏 号：201105366...
摘 要：本书从食品的物质构成、形态、加工和环境因素等方面，论述食品物性的内涵及表达，展现食品物性的本质及表现行为，同时介绍了近年来食品物性研究的新方法和典型应用。
