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食品理化检测技术
丛 书 名：职业教育食品类专业新形态系列教材
I S B N：(纸本) 9787122426116
出 版 社：化学工业出版社
出 版 年：2023年
页 数：151页页
主 题 词：食品检验
学科分类：09[农学] 0903[农学-农业资源与环境]
摘 要：本书以食品中常见成分的检测为工作任务，按任务驱动兼顾教、学、做一体化的教学原则编写而成，充分体现职业性、实践性和开放性的要求。主要设置检验前准备、食品的物理检验、食品中一般成分的检验、食品中添加剂的检验和食品有害成分的检验五大模块，涵盖样品的采集、制备与保存、样品的处理、理化检验中的数据记录及管理等基础技能及食品密度、折射率、旋光度、水分、灰分、酸含量、糖类、脂肪、蛋白质及氨基酸、维生素、防腐剂、抗氧化剂、发色剂、甜味剂、农药残留、兽药残留等指标检测的理论知识、检测依据及方法、检测技能。
