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食品化学 第4版
丛 书 名：普通高等教育“十一五”国家级规划教材
版本说明：第4版
I S B N：(纸本) 9787030640260
出 版 社：科学出版社
出 版 年：2023年
页 数：xv, 591页页
主 题 词：食品化学
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
馆 藏 号：201112707...
摘 要：本书共10章, 包括绪论, 水, 糖类, 脂质, 氨基酸、肽和蛋白质, 酶, 食品色素和着色剂, 维生素和矿物质, 风味化合物以及食品添加剂。本书阐述了食品成分的化学和生物化学组成、特征, 着重讨论其结构在食品加工和储藏过程中的各种变化, 结合食品的储藏加工, 就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。
