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内蒙古自治区呼和浩特市赛罕区大学西街235号 邮编: 010021
烹饪工艺学
丛 书 名：21世纪职业教育规划教材.旅游系列
版本说明：第2版
I S B N：(纸本) 9787301342992
出 版 社：Airiti Inc.
出 版 年：2024年
页 数：308页页
学科分类：120202[管理学-企业管理（含：财务管理、市场营销、人力资源管理）] 12[管理学] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 0202[经济学-应用经济学] 02[经济学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 020205[经济学-产业经济学] 08[工学]
摘 要：本书是所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与烹调工艺学的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度，尤其重视引导学生实践能力的培养。 本书分为基础知识篇、烹制工艺篇、菜
