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食品贮藏与保鲜
Food storage and fresh-keeping丛 书 名：浙江省普通高校“十三五”新形态教材
I S B N：(纸本) 9787517838975
出 版 社：杭州：浙江工商大学出版社
出 版 年：2020年
页 数：1-287页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：本书为浙江省普通高校“十三五新形态教材，共分五章。第一章是食品贮藏保鲜原理技术和设备，第二章是果蔬贮藏保鲜原理和技术，第三章粮油贮藏原理和技术；第四章是动物类食品贮藏保鲜原理和技术；第五章是加工类食品贮藏。通过二维码扫描或登录网站阅读补充材料：有具体果蔬、粮食、动物原料、加工品的贮藏保鲜方法、案例、练习等。本书作为普通高校本科生教材，内容比较全面系统，覆盖了食品贮藏与保鲜中共性的保鲜方法，以及各种具体原料的保鲜技术，属于介绍综合性保鲜原理方法和技术的书籍。
