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贵州名菜
丛 书 名：职业教育烹饪专业教材 贵州省教育厅高校人文社会科学研究项目《黔菜推广及培训教育体系研究》成果 贵州省理论创新课题《贵州辣椒蘸水产业发展策略研究》成果 贵州省人力资源和社会保障厅技能大师工作室带徒教材
版本说明：1版
I S B N：(纸本) 9787568919920
出 版 社：重庆：重庆大学出版社
出 版 年：2020年
页 数：176页页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
摘 要：本书是全面介绍黔菜风味和贵州名菜、名火锅、名小吃为主要内容的第一本黔菜教材，是贵州省教育厅高等学校人文社会科学项目《黔菜推广及培训教育体系研究》成果的开启，也是黔菜全民教育研究的开端。本书主要分为3大部分：贵州菜基础知识、贵州名菜制作、贵州名小吃制作。同时，本书根据当今市场的发展情况，有针对性地以16个任务，列举当下流行的100多种贵州名菜、名火锅、名小吃进行分解展示。本书可以作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材，也可以作为高等职业学院中式烹调与膳食营养专业和职业培训教材，同时，对酒店管理类、旅游服务类专业人员也有一定的参考价值。
