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焙烤食品工艺学
丛 书 名：普通高等教育“十一五”国家级规划教材·中国轻工业“十三五”规划立项教材
I S B N：(纸本) 9787518421459
出 版 社：北京：中国轻工业出版社
出 版 年：2018年
页 数：428页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：本书比较系统地论述了烘焙食品的工艺学知识，主要内容包括：焙烤食品的概念和历史，我国焙烤食品的现状和发展前景，焙烤食品的分类，焙烤食品原料，面包加工工艺，饼干加工工艺，糕点加工工艺，焙烤食品的品质保持和安全控制，以及附有焙烤食品相关法规与标准。
