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畜禽水产品加工与保鲜
21世纪农业部高职高专规划教材 畜牧类 食品科学与工程类专业用丛 书 名：21世纪农业部高职高专规划教材
版本说明：1
I S B N：(纸本) 7109075974
出 版 社：北京：中国农业出版社
出 版 年：2002年
页 数：255页页
主 题 词：水产品 食品加工 高等学校：技术学校 教材 食品保鲜 畜禽
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：21世纪农业部高职高专规划教材 畜牧类 食品科学与工程类专业用:本书分上、下两篇。上篇主要叙述肉品、乳品、蛋品加工与保鲜的基础理论知识、贮藏保鲜技术及产品加工工艺；下篇着重叙述鱼类、虾、蟹及藻等水产原料的形态结构、理化性质、加工原理及工艺、保鲜技术。
