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冷菜、冷拼与食品雕刻技艺
丛 书 名：21世纪新概念教材·中等职业教育烹饪专业国家规划教材
I S B N：(纸本) 9787811223477
出 版 社：沈阳：东北财经大学出版社
出 版 年：2008年
页 数：134页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
摘 要：《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》是烹饪专业的一门主干课、专业实践课程教材。内容主要突出餐饮服务业的发展需求，注重技能的培养，要求学生具有娴熟的烹饪技能，是培养目标、教学内容、教学方法津贴餐饮市场的发展，与餐饮服务业相接轨，适应市场需求。
