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厨房设计与管理
丛 书 名：教育部高等学校高职高专旅游管理类专业教学指导委员会推荐精品课程规划教材
I S B N：(纸本) 9787313074300
出 版 社：上海：上海交通大学出版社
出 版 年：2012年
页 数：245页页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学]
摘 要：本书共分九个模块，内容涵盖了有关厨房的人、财、物、生产运作等多个维度，比较全面地阐述了厨政管理和各类厨房设计的关键要领。本书内容翔实，资料可靠，配以图、表，具有时效性和可操作性，便宜于学生领会掌握。
