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中餐烹调工艺学
21世纪高职高专精品教材 旅游类丛 书 名：21世纪高职高专精品教材.旅游类
版本说明：1
I S B N：(纸本) 781084802X
出 版 社：沈阳：东北财经大学出版社
出 版 年：2006年
页 数：207页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
摘 要：21世纪高职高专就业导向型教材．旅游类:本书内容涵盖了绪论，中餐烹调的起源和发展、中餐烹制的原理、调味的原理、烹调的辅助手段、盛装法等等。
