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现代厨房管理
丛 书 名：全国高等教育自学考试餐饮管理专业(专科)中国餐饮业职业经理人资格证书考试指定系列教材
I S B N：(纸本) 7040142554
出 版 社：北京：高等教育出版社
出 版 年：2004年
页 数：261页页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
摘 要：全国高等教育自学考试餐饮管理专业(独立本科段)，中国餐饮业职业经理人资格证书考试指定系列教材/杨柳总主编:本书包括现代厨房管理的基本理论、厨房组织结构、厨房设计布局、厨房设备与设备管理、厨房卫生管理、厨房产品质量管理等内容。
