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现代厨房管理

丛 书 名:全国高等教育自学考试餐饮管理专业(专科)中国餐饮业职业经理人资格证书考试指定系列教材

作     者:马开良 

I S B N:(纸本) 7040142554 

出 版 社:北京:高等教育出版社 

出 版 年:2004年

页      数:261页页

主 题 词:厨房 学科:管理 学科:高等教育 

学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学] 

摘      要:全国高等教育自学考试餐饮管理专业(独立本科段),中国餐饮业职业经理人资格证书考试指定系列教材/杨柳总主编:本书包括现代厨房管理的基本理论、厨房组织结构、厨房设计布局、厨房设备与设备管理、厨房卫生管理、厨房产品质量管理等内容。

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