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厨政管理
Modern kitchen management丛 书 名：教育部高等职业教育教学改革试点专业旅游服务与管理专业推荐教材
I S B N：(纸本) 7503226757
出 版 社：北京：中国旅游出版社
出 版 年：2005年
页 数：335页页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
摘 要：教育部高等职业教育教学改革试点专业:旅游服务与管理专业推荐教材/王文君，梁玉社，黄文波主编:本书内容共分八章，包括：厨政管理概述，厨房规划与设计，厨政管理机构设置与人员配置，厨房产品设计，进存环节与厨政管理，厨房运转流程管理等。
