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烹饪原料加工技术
丛 书 名：国家教委规划教材 中等职业学校饭店服务专业
版本说明：1版
I S B N：(纸本) 7040052830
出 版 社：北京：高等教育出版社
出 版 年：1995年
页 数：127页页
主 题 词：烹饪 学科:原料 学科:加工 学科:职业高中 学科:教材
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
摘 要：本书是由国家教育委员会职业技术教育司组织编写的中等职业学校中餐烹饪专业教材，是国家教委规划教材。全书依据行业部颁中级工人技术等级标准编写。 本书的主要内容包括：刀工的基础知识，鲜活原料的初步加工，出肉、去骨与分档取料，干货原料的涨发，原料成型的刀法技术，配菜等。 本书可作为职业高中、中专及技工学校中餐烹饪专业教材，也可作为饭店、宾馆职工岗位培训教材，还可作为烹饪爱好者的自修读物。
