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食品生物化学与应用
高职高专食品类专业系列规划教材丛 书 名：高职高专食品类专业系列规划教材
I S B N：(纸本) 9787562491194
出 版 社：重庆：重庆大学出版社
出 版 年：2015年
页 数：200页页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：本书分为绪论、糖类、脂类、蛋白质、水、矿物质与维生素、核酸、酶、食品的色香味化学、物质代谢10个项目,主要包括:食品的概念;食品生物化学的研究内容;食品生物化学的学习方法、糖类概述、单糖和低聚糖的性质等。
