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中式面点制作技艺
丛 书 名：全国示范性高职高专院校建设重点专业《烹饪工艺与营养》、上海市教育委员会“085”项目建设精品课程规划教材
I S B N：(纸本) 9787313116222
出 版 社：上海：上海交通大学出版社
出 版 年：2014年
页 数：146页页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
摘 要：本书内容分为基础知识与实践应用两个部分，内容涉及：水调面团类、发酵面团类、油酥面团类、米粉面团类、澄粉面团类等的制作技艺等。
