烹饪概论

丛 书 名：中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材

版本说明：1版

作     者：冯玉珠 

I S B N：(纸本) 9787562489948 

出 版 社：重庆：重庆大学出版社 

出 版 年：2015年

页      数：213页

主 题 词：烹饪 中等专业学校 教材 

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学] 

摘      要：本书是教育部中等职业教育国家规划立项教材，体现了项目引领、任务驱动、“学和做融为一体的课程特色。 本书分为“什么是烹饪——烹饪是科学，是文化，是艺术“历史悠久的中国烹饪——世界三大烹饪王国之一“走进餐饮业——永远大有可为的朝阳产业“饮食文化——国家文化软实力的重要组成部分“烹饪工作者——饮食文化的创造者和传承者“厨房探秘——揭示烹饪的科学秘密“烹饪节事——烹饪技艺交流的绝佳平台“中外烹饪交流与比较——走向世界的中国烹饪“烹饪教育与职业技能鉴定——踏上烹饪高技能人才成功之路9个项目。每个项目中有“项目导学“教学目标，其中，“教学目标分为“知识教学目标“能力培养目标“职业情感目标三位一体。每个项目后有“课堂练习“课后思考“实践活动。每个项目分解为若干个任务，每个任务分为“案例导人“任务布置“任务实施“知识链接“任务总结等教学板块。 本书教学理念先进，专业深度适当，课程内容合理，具有新颖性、规范性、实用性等特点，可作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材，也可供旅游、饭店、餐饮等相关专业使用。