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西饼房岗位实务
中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材丛 书 名：中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
版本说明：1
I S B N：(纸本) 9787562492665
出 版 社：重庆：重庆大学出版社
出 版 年：2015年
页 数：234页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：本书以西饼房岗位的概念和分类开篇，简要介绍西式面点制作常用的材料和工具，并对西式面点常用的操作技法和成熟方法进行了细致分析，为学员奠定扎实的实操基础。进而，区分西饼类、蛋糕类、面包类和果冻类等西点中最基本的种类，介绍基本工艺，通过技能训练和制作实例来熟练学员的制作技能，保证学员能够独立完成常见的西式面点的制作。
