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烹饪工艺学
普通高等教育“十一五”国家级规划教材 高职高专旅游与酒店管理专业规划教材丛 书 名：普通高等教育“十一五”国家级规划教材高职高专旅游与酒店管理专业规划教材
版本说明：1
I S B N：(纸本) 7810789783
出 版 社：北京：对外经济贸易大学出版社
出 版 年：2007年
页 数：298页页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
摘 要：本书介绍了原料初加工工艺、切配工艺、冷菜制作工艺、糊浆工艺、泥茸制作工艺、热菜制作工艺等内容。
