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内蒙古自治区呼和浩特市赛罕区大学西街235号 邮编: 010021
丛 书 名:普通高等教育“十三五”规划教材
I S B N:(纸本) 9787518412464
出 版 社:北京:中国轻工业出版社
出 版 年:2017年
页 数:356页
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要:本教材介绍食品化学的原理及应用技术,删除了一般食品化学教材中与基础课和专业基础课重复的内容,更加注重与专业课程的衔接。主要内容包括水、碳水化合物、脂类、氨基酸、肽和蛋白质、酶、维生素、矿物质、食品色素、食品风味、食品中的有害物质、食品添加剂等。