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普通高等教育“十三五”规划教材 食品化学
丛 书 名：普通高等教育“十三五”规划教材
I S B N：(纸本) 9787518412464
出 版 社：北京：中国轻工业出版社
出 版 年：2017年
页 数：356页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：本教材介绍食品化学的原理及应用技术，删除了一般食品化学教材中与基础课和专业基础课重复的内容，更加注重与专业课程的衔接。主要内容包括水、碳水化合物、脂类、氨基酸、肽和蛋白质、酶、维生素、矿物质、食品色素、食品风味、食品中的有害物质、食品添加剂等。
