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食品保藏与加工工艺实验指导 高等学校专业教材、国家级精品资源共享课程配套教材
Laboratory guides of food processing and preservation丛 书 名：高等学校专业教材 国家级精品资源共享课程配套教材
I S B N：(纸本) 9787501998128
出 版 社：北京：中国轻工业出版社
出 版 年：2014年
页 数：131页页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：《食品保藏与加工工艺实验指导》共分为六章内容，包括果蔬、水产品、谷物、畜禽、乳制品和饮料等的保藏与加工工艺，以及食品实验方法的选择与数据处理等。每一个实验在介绍实验原理和目的、操作要点和注意事项等内容的同时，特别介绍了实际操作参考的配料和配方，产品的质量评定以及相关标准，每一章后面还附有思考题，供学习者进一步探索有关的科学问题。
