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食品非热力加工技术
现代食品工业高新科技系列 xian dai shi pin gong ye gao xin ke ji xi lie丛 书 名：现代食品工业高新技术系列
版本说明：1
I S B N：(纸本) 9787501976393
出 版 社：北京：中国轻工业出版社
出 版 年：2010年
页 数：1-301页
主 题 词：食品加工
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 080502[工学-材料学] 0805[工学-材料科学与工程（可授工学、理学学位）] 083201[工学-食品科学]
馆 藏 号：201224081...
摘 要：本书共9章，主要包括高压脉冲电场的微生物效应、高压脉冲电场作用酶动力学的研究以及对食品的作用、高压脉冲电场作用对食品感官和营养品质的影响，不同物料特性对高压脉冲电场特性的影响及动力学过程，并对高压脉冲电场的安全性进行评价；同时，介绍了冷冻浓缩技术的基本原理和动力学模型，引入相场法，模拟冷冻浓缩过程冰晶生长的动力学模型。
