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食品酶工程
丛 书 名：全国高等学校食品类专业系列教材
I S B N：(纸本) 9787811179972
出 版 社：北京：中国农业大学出版社
出 版 年：2010年
页 数：432页页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：本书包括绪论；酶学基础理论；酶的生产；酶的分离纯化；酶与细胞的固定化；酶反应器与酶传感器；酶分子修饰与改造；有机相中的酶催化；极端酶；人工模拟酶；生物酶工程；食品酶工程的应用等内容。
