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食品营养学
Food nutriology丛 书 名：全国高等学校“十二五”农林规划教材
I S B N：(纸本) 9787040316971
出 版 社：高等教育出版社
出 版 年：2011年
页 数：329页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
馆 藏 号：201225192...
摘 要：本教材以“营养学基础-营养与人体健康-公共营养-不同人群的合理膳食-食物营养-食物变态反应和食物中的有毒物质为主线，系统阐述了食品营养学的基础理论与实际应用，并结合专业特点，重点介绍了营养素过多与缺乏、各类食品的营养价值、加工贮藏对食物营养价值的影响、强化食品、保健食品工程食品以及食品变态反应和食物中的有毒物质等。
