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烹饪原料切加工技术
丛 书 名：中等职业教育旅游服务类专业教材
I S B N：(纸本) 9787501987481
出 版 社：北京：中国轻工业出版社
出 版 年：2012年
页 数：94页页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学]
摘 要：本书分为刀工与原料成型、鲜活原料的初加工、原料的分档取料与整料出骨、干活原料的初加工、配菜五个项目进行。
