餐饮服务与管理

丛 书 名：普通高等教育“十一五”国家级规划教材

版本说明：第2版

作     者：李贤政 

I S B N：(纸本) 9787040293289 

出 版 社：高等教育出版社 

出 版 年：2010年

页      数：237页

主 题 词：商业管理 饮食业 商业服务 教材 高等学校 

学科分类：120202[管理学-企业管理（含：财务管理、市场营销、人力资源管理）] 12[管理学] 0202[经济学-应用经济学] 02[经济学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 020205[经济学-产业经济学] 

馆 藏 号：201249413...

摘      要：本书是普通高等教育“十一五国家级规划教材，是在新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材《餐饮服务与管理》的基础上修订而成的。全书共10章，内容包括饭店餐饮概述、餐饮服务基本技能、菜肴与酒水知识、中餐厅服务、宴会服务、西餐及酒吧服务、菜单设计、采购与库存管理、厨房生产与管理、餐饮销售管理。书后附有餐饮技能考核基本要求、20种常见的餐巾花形折法和常用餐饮英汉词汇对照3个附录。本书紧跟餐饮业发展现状和趋势，力求满足餐饮服务与管理职业岗位能力的实际需要，具有较强的时效性、针对性和指导性；以餐饮业职业能力养成为主线，知识学习与能力培养紧密结合，正文链接了丰富的资料，穿插了生动的案例，同步练习设有实训项目， 更多...