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食品化学
丛 书 名：“十三五”高职高专院校规划教材
版本说明：2版
I S B N：(纸本) 9787502644017
出 版 社：中国质检出版社
出 版 年：2017年
页 数：278页
主 题 词：食品化学
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：本书内容涵盖食品六大营养成分（水分、碳水化合物、脂质、蛋白质、食品中的酶、维生素与矿物质、色素、食品添加剂、食品化学实验），食品色、香、味成分的结构、性质及在食品加工和储藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用。
