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食品工艺学
丛 书 名：高等院校食品专业“十二五”规划教材
I S B N：(纸本) 9787548708834
出 版 社：中南大学出版社
出 版 年：2014年
页 数：443页
主 题 词：食品工艺学
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：本书系统的介绍了食品加工基本原理以及各类食品加工工艺，全书共分12章，主要包括绪论，食品工艺基本加工方法，畜禽产食品加工工艺，水产食品加工工艺，粮油食品加工工艺，果蔬食品加工工艺，糖果与巧克力加工工艺，调味品加工工艺，食品加工的新资源。
