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食品科学概论

丛 书 名:普通高等教育“十二五”部委级规划教材

版本说明:1

作     者:纵伟 

I S B N:(纸本) 9787518017690 

出 版 社:中国纺织出版社 

出 版 年:2015年

页      数:238页

主 题 词:教材 食品科学 高等学校 

学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 12[管理学] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

馆 藏 号:201266485...

摘      要:本书共分23章,概括介绍了食品科学研究领域的相关内容,主要内容有食品科学及其发展,食品的品质、化学成分与营养,食品与健康,食品工程原理,食品加工机械与设备,食品工厂设计,粮油食品加工,畜产品加工,果品蔬菜加工,糖果食品加工,软饮料加工,水产食品加工,果品蔬菜储藏保鲜,食品微生物与发酵,食品腐败与保藏,食品卫生与安全,食品添加剂,食用菌生产与加工,食品感官评价与伪劣食品鉴别,食品包装,食品科学研究方法,食品加工高新技术,食品标准与法规,内容基本涵盖了食品科学与技术的各个方面。

实体馆藏
馆藏地名称 定位 索书号 条码号 文献状态
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