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食品化学
丛 书 名：面向21世纪高等学校规划教材
I S B N：(纸本) 7502627715
出 版 社：北京：中国计量出版社
出 版 年：2008年
页 数：236页页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：本书是食品科学与工程专业必修的基础课教材，系统地论述了食品化学的基本知识。全书共分12章，着重讨论各种物质对食品加工和贮藏过程中各种变化的影响，介绍了如何提高食品品质和营养及保证食品安全的方法。
