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旅游饭店餐饮管理
丛 书 名：21世纪旅游管理专业系列教材
I S B N：(纸本) 7560729576
出 版 社：济南：山东大学出版社
出 版 年：2005年
页 数：330页页
学科分类：12[管理学] 120202[管理学-企业管理（含：财务管理、市场营销、人力资源管理）] 120203[管理学-旅游管理] 02[经济学] 0202[经济学-应用经济学] 1202[管理学-工商管理] 020205[经济学-产业经济学]
馆 藏 号：201373358...
摘 要：21世纪旅游管理专业系列教材/王德刚，吉小青总主编:本教材以旅游饭店餐饮经营管理活动的基本过程为主线，系统论述了餐饮业务的组织、计划制定、菜单设计、食品原料物资管理、厨房生产管理、服务管理、餐饮成本控制等环节的理论与方法。
