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肉制品加工技术

高等职业教育食品类专业系列教材

丛 书 名:高等职业教育食品类专业系列教材

版本说明:1

作     者:杜克生 

I S B N:(纸本) 7501954089 

出 版 社:北京:中国轻工业出版社 

出 版 年:2006年

页      数:193页

主 题 词:肉制品 食品加工 高等学校 技术学校 教材 

学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

摘      要:本书先用一章的篇幅,介绍了肉的组成与性质、肉制品加工的辅料、主要的肉制品加工机械设备、畜禽屠宰加工与肉的检验、原料肉的保鲜等肉制品加工基础知识,然后较为系统地分章介绍了腌腊肉制品、惯常肉制品、罐头肉制品、酱卤肉制品、熏烤肉制品、干制肉制品、油炸及低温……

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