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肉制品加工技术
高等职业教育食品类专业系列教材丛 书 名：高等职业教育食品类专业系列教材
版本说明：1
I S B N：(纸本) 7501954089
出 版 社：北京：中国轻工业出版社
出 版 年：2006年
页 数：193页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：本书先用一章的篇幅，介绍了肉的组成与性质、肉制品加工的辅料、主要的肉制品加工机械设备、畜禽屠宰加工与肉的检验、原料肉的保鲜等肉制品加工基础知识，然后较为系统地分章介绍了腌腊肉制品、惯常肉制品、罐头肉制品、酱卤肉制品、熏烤肉制品、干制肉制品、油炸及低温……
