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食品工艺学
丛 书 名：普通高等教育“十五”国家级规划教材
版本说明：1
I S B N：(纸本) 750195609X
出 版 社：北京：中国轻工业出版社
出 版 年：2007年
页 数：473页页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：本书共分八章，内容包括：绪论、食品的脱水、食品的热处理和杀菌、食品冷冻、食品的腌渍发酵和烟熏处理、食品的化学保藏、食品的辐射保藏、食品的加工工艺。
