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油料科学原理
教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐丛 书 名：教育部高等学校轻工于食品学科教学指导委员会推荐教材
版本说明：1
I S B N：(纸本) 9787501979202
出 版 社：中国轻工业出版社
出 版 年：2011年
页 数：299页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：本书系统论述了油料和油脂科学的基本理论、方法、内容和新近进展。分别概括介绍了油料科学的重要性及其与各行业的关系。并分章介绍了油料、油脂的种类与分布、油料组成、油脂的物理与化学性质、油脂制取及其加工、油脂的改性、食用油脂产品、植物性硬脂、油料中蛋白质的加工、油料中功能性物质的提取分离与分析、油脂化学品、油脂与健康、油脂毒理与安全性。
