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食品分析
丛 书 名：普通高等教育“十一五”国家级规划教材配套教材
版本说明：1
I S B N：(纸本) 9787030258571
出 版 社：科学出版社
出 版 年：2009年
页 数：382页
学科分类：12[管理学] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学] 09[农学] 0903[农学-农业资源与环境]
馆 藏 号：201406055...
摘 要：本书为普通高等教育“十一五国家级规划教材。全书共四章，包括总论、光谱及色谱分析、食品的成分分析及化学特性分析、食品的物理性质，书后有附录和参考文献。书中介绍了食品样品前处理、分析误差及数据处理、仪器分析方法基础知识，详述了食品营养成分分析方法（常规方法和新方法），并增写了风味物质的分析，还介绍了营养成分的某些化学特性分析方法，如糊化度、过氧化值的测定；并简介了某些抗营养因子的分析方法；增写了食品的物性分析。
